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包子和馒头，作为较主要的醒发食品，在制作过程中会遇到很多问题，其中，开裂是常见问题之一。造成开裂的原因有很多，面团过硬、和面搅拌不充分、成型时扑粉过多、醒发湿度低，这些都是包子馒头裂口的原因。那裂口形成的具体原因有哪些，该怎么解决呢？
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包子馒头在成型的时候开裂
开裂原因
01面团硬，水放少了
02和面后没有静置松弛
03成型时干粉多或剂子被风干了失水了
解决办法
1面团硬、水少，典型的配方配比问题，可以多放些水，具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定，没有固定的，这个要根据经验来判断。
2和面后静置，这个工艺很重要，一般和面后要将面团在和面机里静置1-3分钟，让面筋充分舒展一下。和面后面团的面筋是相对紧张的，如果不充分舒展后就成型的话，很容易面筋就断了，导致成型的时候包子馒头开裂。
3压面或包制时要少放干粉，干粉太多的话，成型的时候容易开裂，在成型时要保证面团的湿度，可以用湿布盖在面团或剂子上。
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醒发的时候开裂
原因分析：醒发湿度过低导致，或是醒发时包子馒头曝露在空气中被风干导致的开裂。
解决办法：解决这个问题的办法就是增加醒发湿度，要不用醒发箱，要不自己做一个醒发的工具，要不醒发的时候盖上块湿布，要不弄个加湿器，总而言之，要把醒发湿度控制在70%左右，且较好将包子馒头放在密闭的空间里醒发。
蒸制的时候开裂
将根据开裂的部位，分三个方面来说这个问题，分别是：底部开裂、收口处开裂、表皮开裂。
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